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Parmigiano Reggiano
Parmigianoreggiano.comHarmonieux Le Parmigiano Reggiano de 20-26 mois exprime au palais un bon équilibre entre la saveur sucrée et salée, et les senteurs de lait et de yaourt sont accompagnées de notes de beurre fondu et de fruits frais comme l'ananas et la banane. Le fromage se présente friable et granuleux. Jusqu'à la seconde période d'après-guerre, dans les écuries des cours paysannes, il y avait des vaches à manteau fromentino, avec une triple attitude. Les origines, qui remontent à l'an 1000, sont probablement en Pannonie, la Hongrie actuelle. Son lait est riche en protéines - caséine en particulier -, en calcium et en phosphore, et possède des aptitudes laitières optimales: la crème émerge adéquatement, le lait coagule rapidement, le caillé est consistant et élastique et le rendement est élevé. L'Association nationale des éleveurs de bovins Reggiana (Anaborare) définit le temps minimum d'affinage du fromage à 24 mois.
