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Parmigiano Reggiano
Parmigianoreggiano.comHarmonieux Le Parmigiano Reggiano de 20-26 mois exprime au palais un bon équilibre entre la saveur sucrée et salée, et les senteurs de lait et de yaourt sont accompagnées de notes de beurre fondu et de fruits frais comme l'ananas et la banane. Le fromage se présente friable et granuleux. En 2013, le règlement UE 1151/12 a introduit la mention “Produit de montagne” pour classer les produits alimentaires qui ont leur origine dans les zones de montagne de l'Union Européenne. Le Parmigiano Reggiano est le plus important produit Aop fabriqué en montagne, avec plus de 110 fromageries en montagne et plus de 1.200 éleveurs. Et c'est justement pour donner plus de durabilité au développement de la montagne et offrir aux consommateurs des garanties supplémentaires liées, outre l'origine, également à la qualité du fromage, que le Consortium du Parmigiano Reggiano a défini le “Prodotto di Montagna – Progetto Qualità Consorzio” (Produit de Montagne - Projet Qualité du Consortium). Les conditions requises pour obtenir cette certification sont : -100% du lait trait dans des étables situées dans des zones de montagne -fromagerie et affinage jusqu'à 12 mois minimum, dans une zone de montagne -fromagerie et affinage jusqu'à 12 mois minimum, dans une zone de montagne -sélection qualitative à 24 mois avec évaluation “au marteau” par les experts du Consortium -évaluation sensorielle (groupe de dégustation) et analyse de la composition chimique.
